Часто задаваемые вопросы

Сухая выдержка (dry-aging) — хранение мяса без упаковки при контролируемой температуре и влажности. За 28–90 дней влага испаряется — вкус концентрируется. Ферменты разрушают мышечные волокна — мясо становится мягче. Говядина 28 дней — насыщенный говяжий вкус. 90 дней — ореховый, землистый, почти сырный.

Rare (52°C) — красное, холодноватое внутри, хрустящая корочка. Medium rare (57°C) — розово-красное, тёплое — классика. Medium (60°C) — розовое, без красного. Well done (71°C) — серое, без сока — мы делаем, но не рекомендуем для премиальных отрубов. Для рибая и T-Bone — medium rare. Для хэнгера и скёрта — rare или medium rare.

Рибай 28 дней — лучший выбор для первого визита. Высокая мраморность, прощает небольшую ошибку прожарки, вкус говядины максимальный. Нью-Йорк стрип — для тех, кто предпочитает нежирное. Хэнгер — для любопытных, ищущих нестандарт.

Рибай — Malbec (Аргентина) или Cabernet Sauvignon (Напа-Валли). Нью-Йорк стрип — Syrah / Shiraz. Ягнятина — Rioja Reserva. Для белых вин к мясу — Chardonnay с выдержкой в дубе к куриным блюдам. Сомелье Вадим поможет в 2 минуты — просто скажите, что заказали.

Да, несколько позиций: гриль-овощи с травяным маслом, буррата с томатами, крем-суп из тыквы, ризотто с белыми грибами и трюфелем. Вегетарианцам и тем, кто пришёл с гостем-мясоедом — можно прийти без опасений.

Тихий зал на 4–10 гостей, персональный официант, синхронная подача. Счёт на юрлицо, закрывающие документы в 3 рабочих дня. Меню дня заранее согласовываем с вами. Бронирование — за 2 дня.

Собственная парковка на 15 мест у ресторана — бесплатно для гостей. В переполненные пятничные и субботние вечера — платная парковка в 150 метрах, 100 ₽/час.

Да, охлаждённые стейки навынос: выбираете отруб у витрины, мы упаковываем в вакуум с инструкцией по приготовлению. Говядина — та же, что подаём в зале. Минимальная толщина стейка навынос — 3 см.

Группа до 8 человек. Шеф объясняет выбор отруба, подготовку мяса, технику гриля и определение прожарки. Каждый готовит свой стейк под руководством шефа. По итогу — ужин из того, что приготовили. Продолжительность 2,5 часа, цена 5 900 ₽/чел. с вином.

Да, работаем с юрлицами: безналичная оплата, НДС, акт выполненных работ в 3 рабочих дня. Постоянный корпоративный договор — скидка 7% на банкеты.