Часто задаваемые вопросы
Собрали ответы на самые популярные вопросы клиентов
HACCP
Что такое HACCP и зачем это ресторану?
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) — международная система управления безопасностью пищевой продукции. В России требуется согласно ТР ТС 021/2011. Включает анализ рисков и контрольные точки, в т.ч. уборку и дезинфекцию. Наши клинеры прошли обучение по HACCP и ведут установленные журналы.
Расписание
Вы работаете только ночью?
Да, ночной режим — наша основная специализация для ресторанов (23:00–6:00). Для объектов, работающих не круглосуточно, можем работать днём. Для фастфуда — короткие сессии уборки между обслуживанием клиентов.
Химия
Какие химикаты вы используете на кухне?
Только средства с Свидетельством о государственной регистрации, допущенные для пищевых предприятий. Обезжиривающий состав — щелочной, pH 10–12. Дезинфектант — на основе ЧАС (без хлора). Все средства совместимы с пищевыми поверхностями из нержавеющей стали.
Организация
Нужно ли оставлять кого-то из персонала?
Нет. Бригада работает самостоятельно. Доступ организуется через ключ/пин-код у охраны. По завершении — фотоотчёт и подписанный лист уборки в установленном месте.
Оборудование
Как часто нужно делать полную чистку кухонного оборудования?
По стандарту HACCP: гриль и плиты — ежесуточно (поверхности) и еженедельно (полная разборка). Вытяжки и жироуловители — раз в 2–4 недели в зависимости от интенсивности загрузки. Пароконвектомат — по рекомендации производителя (обычно раз в неделю).
Документация
Что входит в журнал уборки по HACCP?
Дата, смена, ФИО исполнителя, перечень обработанных поверхностей, использованные средства и концентрации, метод дезинфекции, подпись. Хранится на объекте 1 год. Мы ведём журнал от имени вашего заведения.
Дезинсекция
Берётесь ли вы за обработку от тараканов?
Да, у нас есть партнёрская служба дезинсекции с лицензией. Обработка допущенными препаратами с ведением журнала. Один выезд — от 4 000 ₽. Договор на периодическую обработку — дешевле.
Ответственность
Что делать, если проверяющий нашёл нарушение?
Если нарушение связано с качеством уборки — устраняем за наш счёт. Журналы уборки подтверждают факт проведения процедур. Если нарушение в организации производства — это вне нашей зоны ответственности.
Сети
Работаете ли вы с сетями ресторанов?
Да, у нас есть клиенты с сетями от 2 до 12 точек. Один менеджер координирует весь контракт, единый счёт и акт в конце месяца. При сети от 3 точек — индивидуальные условия и скидка.
Разовые заказы
Можно ли заказать разовую генеральную уборку перед открытием?
Да. Генеральная уборка перед открытием ресторана или после ремонта — один из наших стандартных форматов. Включает полную чистку оборудования, дезинфекцию всех поверхностей, первичное оформление журналов.
Не нашли ответ?
Задайте вопрос — ответим в течение 15 минут в рабочее время.